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什么膳食纖維和粗纖維?

更新時(shí)間:2020-09-27 點(diǎn)擊次數(shù):1313

目前我們國(guó)家還沒(méi)有粗纖維的定義,只是一個(gè)習(xí)慣稱呼而已。

 

定義

膳食纖維(dietary fiber , DF)是一類多聚物的復(fù)合混合體?,F(xiàn)在學(xué)者大多同意將其定義為“不被人體胃腸分泌物消化的植物組分”。是指食物中不能消化的多糖。

 

DF組分主要包括:纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、果膠、粘液和樹(shù)膠。按水溶性又可將DF分為可溶性纖維(SDF)和不可溶性纖維(IDF)兩類,SDF包括:果膠、部分半纖維素、樹(shù)膠和粘液;IDF包括部分半纖維素、纖維素和木質(zhì)素。我們通常把不可溶的膳食纖維叫粗纖維。通常蔬菜、水果、糧谷類所含的食物纖維都叫粗纖維。

 

纖維素是β-1,4葡萄糖聚合而成的同質(zhì)多糖;

 

半纖維素是葡萄糖、果糖、木糖、甘露糖和阿拉伯糖等聚合而成的異質(zhì)多糖;

 

木質(zhì)素是一種苯丙基衍生物的聚合物;

 

果膠:這是由半聚糖醛酸殘苦組成的聚合物;

 

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